Comment gérer un restaurant avec succès

Qu’est-ce qui fait qu’un restaurant est constamment occupé alors que la concurrence peine à remplir la salle à manger ? Le suivi des profits et des pertes est essentiel pour bien s’en sortir, mais bon nombre des aspects les plus importants de la gestion réussie d’un restaurant sont intangibles et ne peuvent pas être classés comme un poste sur une feuille de calcul. 

Dans cet article, nous aborderons les principaux aspects dont tout restaurateur doit tenir compte dans la gestion de son entreprise, notamment :

Reconnaître l’importance de votre personnel

Si vous voulez gérer un restaurant avec succès, votre personnel sera le facteur numéro un pour que les clients reviennent. Le personnel de cuisine est l’épine dorsale d’un restaurant, tandis que l’équipe de la réception est le visage et la personnalité du public. Si l’expérience du client est primordiale dans le secteur de l’hôtellerie, elle ne peut exister sans un personnel heureux, motivé et dévoué.

Afin d’embaucher et de conserver le meilleur personnel possible pour votre restaurant, vous devez : 

• Créez une méthode de recrutement qui s’aligne sur vos valeurs personnelles et embauchez votre personnel en fonction de ces caractéristiques clés.
• Montrez à votre personnel que vous l’appréciez en lui offrant des augmentations de salaire appropriées, des sorties, des remerciements, etc.
• Identifier les facteurs de stress sur le lieu de travail et s’efforcer de les éliminer. 
• Mesurez l’ancienneté et offrez un parcours de croissance au sein de l’entreprise.
• Effectuez des contrôles périodiques ou envoyez des enquêtes sur le personnel pour connaître son degré de satisfaction.

Offrir une expérience sans faille aux clients

L’expérience du client doit être fluide et immersive du début à la fin. Le parking, les sièges, le service, la qualité de la nourriture et des boissons, le processus de paiement, le départ et toutes les interactions avec le personnel et la direction doivent être parfaits. L’objectif est de dépasser les attentes à chaque étape. Lorsqu’un restaurant ne répond pas aux attentes, même dans une seule catégorie, il peut potentiellement ruiner l’expérience entière d’un client et recevoir un avis négatif. 

Et parce qu’aucune nuit de service n’est sans défaut, il ne s’agit pas toujours de ce qui se passe, mais de la façon dont nous le gérons. Si une erreur est commise, il faut la reconnaître et la réparer. Notre travail consiste à nous assurer qu’il y a une fin heureuse à chaque histoire, même si cela signifie que le client a eu l’impression que la direction a entendu sa plainte et y a répondu de manière appropriée. 

Javier Meneses, du Waterfront Bar and Grill, la plus ancienne taverne de San Diego qui a été surnommée « le bar le plus amical de San Diego », explique qu’ils ont obtenu ce titre en « touchant les tables, en demandant au personnel de dire « bonjour » à tous ceux qui passent la porte, en disant « au revoir » quand ils partent et en invitant les clients à revenir. En apprenant leurs noms et en les utilisant. Faire en sorte que les clients se sentent vraiment les bienvenus et non pas comme une transaction. 

Créez un engouement en ligne et au restaurant

On ne va pas se le cacher, un restaurant complet attire beaucoup plus de clients qu’un restaurant à moitié vide. En tant que gestionnaire de restaurant, votre travail consiste à attiser cette flamme. Placez votre restaurant de façon à ce qu’il semble toujours complet en ouvrant d’abord vos sections visibles aux passants pendant les périodes creuses, et en installant les clients à l’extérieur lorsque le temps le permet. Encouragez vos clients à prendre des photos et à les poster sur leurs réseaux sociaux en veillant à ce qu’ils identifient votre restaurant sur leurs publications.

Mettez en valeur les qualités uniques de votre restaurant

Il est toujours utile d’avoir quelque chose de spécial pour vous qui donne aux gens quelque chose à raconter et une raison de revenir. Avec les réseaux sociaux, il est de plus en plus important d’être photogénique avec des boissons ou des plats amusants et créatifs. Quoi qu’il en soit, appropriez-vous la chose, commercialisez-la, faites-la vôtre et faites en sorte que les gens en parlent. 

Comprendre votre marque

Pour gérer un restaurant avec succès, vous devez connaître la marque de votre restaurant comme le fond de votre poche. N’essayez pas d’être tout pour tout le monde. S’il existe déjà cinq versions de votre concept sur votre marché, les gens n’auront pas envie d’en essayer une autre. Ils veulent quelque chose d’unique. 

Votre passion et votre dynamisme font partie intégrante de votre réussite éventuelle, et ils proviennent de ce que vous faites ce que vous aimez et de ce que vous croyez en votre mission. Créez quelque chose qui représente ce que vous aimez et ce que vous savez. Créez quelque chose pour lequel vous avez hâte de sortir du lit, quelque chose qui contribuera à renforcer votre passion et à la transmettre aux autres.

Soyez proactif en matière de comptabilité

Comme Benjamin Franklin l’a dit un jour : « Une place pour chaque chose, et chaque chose à sa place ». Cela vaut aussi bien pour vos articles que pour les procédures comptables et les procédures opérationnelles standard. Communiquez clairement les attentes, assurez le suivi, soyez organisé, étiquetez tout, établissez des paramètres, prévoyez vos ventes et fixez des objectifs. Pour cela, il faut d’abord bien connaître son entreprise, se salir les mains et prendre le pouls de son activité. Mettez en place des systèmes pour tout et appliquez-les continuellement. 

Chez Our Place à Burleson, au Texas, Benji Arslanovski explique comment il dirige son équipe : « Je suis ferme sur la façon dont j’attends les choses de mon personnel, mais je suis juste. Je ne demande jamais à mon personnel de faire quelque chose que je ne ferais pas ; je montre l’exemple. » Tout cela commence par une connaissance approfondie de votre entreprise, par une plongée dans les détails de vos comptes de profits et pertes, par la compréhension des possibilités d’amélioration, par la détermination des changements physiques qui permettront d’obtenir les résultats souhaités.

Créer une forte présence sur les réseaux sociaux

Vos clients potentiels vous regardent très probablement sur les réseaux sociaux avant de dîner et veulent voir vos plats, votre approvisionnement, une salle comble d’autres clients heureux et les coulisses. Réfléchissez à la manière de rendre chaque centimètre de votre restaurant Instagrammable, qu’il s’agisse d’un élément de décor ou de la présentation de vos plats. S’il n’attire pas l’attention, réfléchissez aux modifications qui le rendraient plus intéressant. Vous pouvez gérer les comptes vous-même ou faire appel à un membre du personnel avisé pour prendre le contrôle de la publication de photos et de vidéos authentiques. 

Restez cohérent

La fidélisation des clients et l’augmentation de la fréquence des visites sont des étapes essentielles pour maximiser vos ventes. Afin de fidéliser les clients réguliers à long terme, et même les clients occasionnels, votre restaurant doit être cohérent au niveau du service, de l’atmosphère et, surtout, de la nourriture. 

Il est également important d’être cohérent avec votre personnel en ce qui concerne la formation, les règles, les conséquences et les récompenses. La cohérence définit et gère les attentes. Elle indique aux clients et au personnel que vous pouvez nous faire confiance, que nous n’allons pas vous surprendre ou vous couper l’herbe sous le pied. 

Servir la meilleure nourriture de la ville

Cela va sans dire, mais votre nourriture doit être de la meilleure qualité possible pour le type de restaurant et le niveau de prix. Quel que soit le type de nourriture que vous servez, qu’elle soit servie sur de la porcelaine fine ou dans un récipient à emporter compostable, elle doit être capable de surpasser celle de vos concurrents.

Ne vous fiez pas trop à votre emplacement

Oui, les trois facteurs les plus importants dans le choix de votre propriété sont l’emplacement, l’emplacement, l’emplacement. Mais tout comme un excellent emplacement ne garantit pas le succès, un emplacement difficile ne vous en empêche pas de réussir. Matt Corona, du Boneheads Wing Bar à Rhode Island, explique : « Mon premier établissement se trouvait dans une zone très difficile. Il n’y avait rien autour qui valait la peine de venir. Mais nous nous sommes lancés avec l’intention de devenir une destination. Nous y sommes parvenus grâce à notre (excellente) cuisine et à notre engagement envers le service. Nous sommes maintenant un restaurant reconnu. Nous sommes toujours occupés et les gens continuent de faire la queue pour manger chez nous. »

Tout comme Matt ne s’est pas laissé décourager par un mauvais emplacement, ne laissez pas un excellent emplacement vous rendre trop confiant. Ce n’est pas parce que votre restaurant est situé dans une zone piétonne que vous pouvez vous asseoir et regarder les tables se remplir sans utiliser le marketing ou les réseaux sociaux pour faire passer le mot.

La gestion d’un restaurant ne sera jamais plus facile, mais elle deviendra plus intelligente. Le bon partenaire technologique peut vous aider à rationaliser certaines des tâches que nous avons abordées ici afin que vous puissiez vous concentrer sur ce qui est vraiment important : votre personnel, vos clients et votre nourriture. Contactez l’un de nos experts dès aujourd’hui pour découvrir comment Lightspeed peut vous aider.